Trong mâm cơm ngày Tết, nếu như miền Bắc có món thịt đông thì người miền Nam, đặc biệt miền Tây Nam Bộ không thể thiếu món thịt kho trứng vịt, mà người dân nơi đây thường gọi là thịt kho rệu.
Món ăn này mang đến sự ấm cúng, sum vầy. Sự hoà hợp các nguyên liệu thể hiện tình cảm gia đình hòa thuận, yên vui.
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Thịt heo: 500-600g (có thể sử dụng thịt đùi hoặc thịt ba chỉ)
- Trứng vịt: 4-5 trái
- Dừa tươi: 1 trái
- Hành củ, nước màu dừa, muối, đường, nước mắm.
Cách làm thịt kho trứng:
Bước 1: Sơ chế
- Thịt thái miếng cỡ 4-5 cm. Đối với món thịt này bạn phải thái miếng lớn, to gấp 3-4 lần so với thịt kho bình thường. Sau khi thái bóp với 1 thìa muối hạt và rửa lại thật sạch.
Hành củ bóc vỏ, rửa sạch, đập giập, cho vào ướp cùng thịt, thêm chút muối, nước màu dừa để thêm khoảng 30-40 phút.
- Trứng vịt rửa sạch, luộc chín, bóc vỏ.
Bước 2: Ướp thịt
- Thịt được ướp với 1/2 thìa đường rồi đem phơi nắng hoặc để nơi thoáng mát ít nhất 2-3h. Đây cũng là bước quan trọng để giúp món thịt kho của bạn ngon hơn.
Bước 3: Kho thịt
Bắc nồi lên bếp, cho thịt vào đảo sơ, sau đó cho nước dừa vào nồi, sao cho nước ngập mặt thịt rồi đun lửa to. Nước sôi hớt hết bọt cho nước trong. Sau đó kho nhỏ cho đến khi thịt chín mềm. Khi thịt gần được cho trứng vào kho tiếp khoảng 15 phút, nêm 1 thìa nước mắm cho thơm là được.
Chú ý nước dừa phải cao hơn mặt thịt, nếu nước cạn thì bổ sung thêm nước để kho và món thịt kho này không kho cạn mà vẫn còn chút nước.
Những miếng thịt thơm mềm, béo ngậy, màu sắc ấm áp mang lại ý nghĩa đủ đầy, sung túc cho năm mới. Ăn kèm với đĩa dưa giá muối chua thực sự rất tuyệt.
