Cách làm chân gà sả tắc giòn ngon cho dịp Tết

Nguyên liệu

      1 - 1,2 kg chân gà

• 200 g tắc (quả quất xanh)

• 10 cây sả

• 4-6 quả ớt hiểm

• 2-3 trái ớt sừng

• 2 củ tỏi

• 2 củ hành tím

• 1 nhánh gừng

• 1/2 củ hành tây

• Gia vị: Mắm, muối, đường, giấm, hạt tiêu, rượu trắng, chanh.

Cách làm

Chân gà làm sạch, cắt móng, bóp chanh và muối hạt rửa sạch. Sau đó, chặt đôi hoặc để nguyên tùy sở thích.

Cho chân gà vào nồi cùng lượng nước xâm xấp, thêm vài lát gừng, sả đập dập, 1/2 củ hành tây, 2 củ hành tím, chút muối hạt, hạt tiêu và chút rượu trắng để đảm bảo chân gà được thơm ngon.

Khi sôi vớt bọt, hạ lửa nhỏ vừa luộc trong 3 phút rồi tắt bếp, đậy vung om 5 phút thì chân gà sẽ chín mà không bị đỏ xương.

Vớt chân gà ra tô/hoặc thau nước đun sôi để nguội, thêm chút đường bóp cho hết váng mỡ. Sau đó, cho chân gà vào ngâm nước đá, thêm vài lát chanh và để ngăn mát tủ lạnh 1-2 giờ cho giòn trắng. Vớt ra để ráo.

Nấu nước mắm ngâm chân gà theo tỷ lệ 1:1:1:3 (gồm 1 bát nhỏ nước mắm 30-40 độ đạm, 1 bát đường, 1 bát giấm, 3 bát nước). Thêm 1 thìa cà phê muối. Khi sôi, hạ lửa vớt bọt, tắt bếp, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Nước ngâm càng mát lạnh thì chân gà càng giòn.

Tỏi thái lát, sả thái vát mỏng, 2/3 lượng quất vắt lấy nước cốt, 1/2 thì cắt lát bỏ hạt (để không bị đắng), gừng thái sợi, ớt sừng bỏ hạt thái mỏng, ớt hiểm để nguyên trái hoặc thái nhỏ tùy theo sở thích.

Xếp lần lượt một lớp chân gà xen kẽ một lớp sả, tắc, ớt, tỏi.

Đổ nước mắm đường đã để nguội (hoặc lạnh) vào xâm xấp mặt và ngâm. Sau khoảng 4 - 6 giờ là ăn được. Nên đậy kín, để ngâm qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh hôm sau ăn gia vị thấm sẽ ngon hơn.

Yêu cầu thành phẩm: Chân gà trắng giòn, thơm mùi sả tắc, ngấm vị chua cay mặn ngọt hài hòa rất hấp dẫn. Đảm bảo chân gà không đắng, không nhớt.

Chú ý:

1. Các hộp/hũ/lọ ngâm cần rửa sạch sẽ, tráng nước sôi tiệt trùng, để ráo hoàn toàn.

2. Chân gà sau khi luộc cần bóp chút đường rồi ngâm nước đá để loại bỏ váng mỡ giúp cho khi ngâm không bị nhớt.

3. Hỗn hợp nước mắm đường và chân gà cần làm lạnh, khi ngâm sẽ giúp chân gà giòn ngon.

4. Nên bỏ hạt tắc (quất) để giúp món ngâm không bị đắng.

Sản phẩm nổi bật

Bếp Hồng Ngoại Midimori MD-288 (3500W) Mặt Kính Ceramic Nấu Mọi Loại Nồi Có Thể Nướng Trực Tiếp Trên Bếp -Hàng Chính Hãng

Hãng sản xuất: Midimori Việt Nam
Bảo hành: 12 tháng, 1 đổi 1 trong 7 ngày (Nếu do lỗi của nhà sản xuất)

Giá: 890.000đ

Nồi Lẩu Điện Đa Năng Dung Tích 2,6 Lít Midimori MDMR-569 (750W) Không Kèm Xửng Hấp – Hàng Chính Hãng

Hãng sản xuất: Midimori Việt Nam
Bảo hành: 12 tháng, 1 đổi 1 trong 7 ngày (Nếu do lỗi của nhà sản xuất)

Giá: 799.000đ

Nồi Lẩu Điện Đa Năng Dung Tích 2,6 Lít Midimori MDMR-569 (750W) Kèm Xửng Hấp – Hàng Chính Hãng

Hãng sản xuất: Midimori Việt Nam
Bảo hành: 12 tháng, 1 đổi 1 trong 7 ngày (Nếu do lỗi của nhà sản xuất)

Giá: 799.000đ

Máy Xay Sinh Tố Mini Cầm Tay Đa Năng Midimori MDMR-212 Tặng Kèm Ly Thủy Tinh Cao Cấp – Hàng Chính Hãng

Hãng sản xuất: Midimori
Bảo hành: 12 tháng

Giá: 699.000đ

Nồi Lẩu Điện Đa Năng Mini Midimori MDMR-568 (750W) Kèm Xửng Hấp – Hàng Chính Hãng

Hãng sản xuất: Midimori
Bảo hành: 12 tháng

Giá: 699.000đ

Nồi Lẩu Điện Đa Năng Mini Midimori MDMR-568 (750W) – Hàng Chính Hãng

Hãng sản xuất: Midimori
Bảo hành: 12 tháng

Giá: 699.000đ

Máy Xay Nấu Làm Sữa Hạt Đa Năng Hút Chân Không Midimori MDMR-668 (1000W) - Hàng Chính Hãng

Hãng sản xuất: Midimori
Bảo hành: 12 tháng

Giá: 1.850.000đ

Máy trộn bột xay thịt, đùn xúc xích, cán bột cắt mỳ thành sợi Midimori 1800W, thân khung thép, cối inox 6 lít

Hãng sản xuất: MIDIMORI VIỆT NAM
Bảo hành: 36 tháng

Giá: 12.590.000đ

Máy trộn bột, cán bột cắt mỳ thành sợi Midimori 1800W, thân khung thép, cối inox 6 lít

Hãng sản xuất: MIDIMORI VIỆT NAM
Bảo hành: 36 tháng

Giá: 10.390.000đ

Máy làm bếp đa năng gia đình Midimori Kitchen Machine, MDMR - 9819 (1800W)

Hãng sản xuất: MIDIMORI VIỆT NAM
Bảo hành: 36 tháng

Giá: 14.290.000đ